¿Qué tipo de vino se puede llamar buen vino?

¿Qué tipo de vino se puede llamar buen vino?

Hay un típico tipo de amigos que beben juntos, cuando le dicen que una botella de vino es cara o por un personaje famoso, constantemente elogia la calidad del vino; Pero si se trata de una cata a ciegas sin revelar la identidad del vino, es posible que estos amigos no puedan saborear bien. No es de extrañar que muchos bebedores e incluso los propios profesionales hagan en ocasiones este tipo de etiqueta de bebedor. Después de todo, al igual que otras habilidades estéticas, la cata de vinos también es una actividad que se basa en la experiencia sensorial directa (subjetiva) y se ve fácilmente influenciada por diversos factores externos. Pero la estética no se puede completar solo a través de la experiencia sensorial, al igual que un estudiante de escuela primaria y un artista visitan el Louvre juntos, la sensación será completamente diferente, la experiencia sensorial directa debe tener una guía racional para formar una capacidad estética completa, y dicha racionalidad a menudo se adquiere y acumula a través de la experiencia. Y a la pregunta "¿Qué hace que un buen vino?" Las respuestas a estas preguntas que cumplen los criterios de objetividad también se basan en la amplia experiencia de las personas.

La gente suele preguntar, hacer catas de vino, ¿es necesario tener talento? Suelen responder: "Con el nivel de esfuerzo de la mayoría de la gente, simplemente no es el momento de luchar por el talento". La capacidad de saborear la buena comida y el buen vino no es innata, sino que proviene de la educación y la experiencia posteriores. Picasso ha sido llamado el ícono principal del arte moderno en el siglo XX, pero ciertamente no verá una clase de pintura para niños comenzar copiando sus pinturas. Si algún profesor de caligrafía enseña la hierba silvestre de Huaisu en la primera clase, me temo que los padres lo golpearán. Después de todo, la capacidad de apreciar el arte complejo, al igual que la capacidad de realizar matemáticas, es en gran medida una cuestión de aprendizaje gradual; Nadie nace matemático y nadie nace conocedor del arte.

Lo mismo se aplica a la apreciación de la comida y el vino: darle a un niño que llora un 85% de chocolate amargo, sin importar cuán delicado sea el chocolate, solo hará que el niño llore más. La preferencia gustativa inicial de los niños no es más que un impulso instintivo de gustarles las cosas dulces o lácteas, porque el azúcar puede darnos la energía que necesitamos para sobrevivir, y el sabor de la leche impulsa a los jóvenes a buscar el refugio de la madre, por lo que su forma de juzgar la comida es muy simple: el dulce es bueno, la leche es buena. Aunque los niños pequeños pueden empezar a comer leche sin que se les enseñe, puede resultarles difícil decidir por sí mismos qué boca es más redonda y más llena que la leche en polvo.

Independientemente de si la belleza es objetiva o subjetiva, existen estándares sociales para la belleza. Después de que la música, el arte y el teatro -- cosas que no nos llenan el estómago -- se convirtieran en nuestro objetivo, los humanos comenzaron a establecer las reglas del juego en torno a la belleza. Las personas que nunca han conocido el arte de la ópera pueden encontrar maravillosa la Ópera de Pekín, pero no sabrán cuándo gritar. Las personas que nunca han aprendido a saborear el té también pueden apreciar una taza de buen tinto de Yunnan, pero el 80% se sentirá más cómodo bebiendo Coca-Cola directamente. La apreciación poco refinada también puede hacer que una persona se sienta conmovida cuando se enfrenta a una obra de arte, pero no puede ayudarle a analizar las razones por las que "lo bueno es bueno", y mucho menos reproducir el proceso de su experiencia en un lenguaje preciso y objetivo.

Como señaló Susan Langer, figura representativa de la estética simbolista: "La comprensión intuitiva que tiene la gente de todas las formas de arte no se produce sólo en un nivel mecánico bajo, porque la comprensión de las formas de arte es una especie de comprensión, es una especie de comprensión de alto nivel". actividad psicológica impregnada de emoción y voluntad". Volviendo al vino es lo mismo, la primera razón para beber debe ser bueno para beber. La mayor diferencia entre los vinos más caros y los más baratos es el sabor, no los beneficios para la salud. Los más caros de estos productos tienen su precio precisamente por su agradable aroma y sabor, y los mejores también pueden hacer pensar en el mundo natural y el nivel espiritual interior, como apreciar la música, la escultura y otras obras de arte.

Antes de pasar a analizar cómo evaluar un buen vino, conviene mencionar de paso la cuestión de la conservación del vino. El vino, como el té verde o los granos de café, requiere condiciones de almacenamiento cuidadosas. Si el té verde de este año en casa no se guarda en el frigorífico, ahora se convertirá en pajita. Lo mismo ocurre con el vino: experimentar más de 30 grados de temperatura alta en verano, luz solar o iluminación directa, vibraciones frecuentes, etc., dañarán la calidad del vino. Estos problemas en el pasado e incluso ahora muchos vendedores de vino no lo saben, por lo que es posible que se hayan vendido muchos vinos "delicados" cuando se compran. Sólo cuando el vino esté en buenas condiciones y servido adecuadamente podremos pasar a la siguiente discusión.

Debido a la diversidad de sabores del vino, la cata a ciegas bajo la cubierta de las etiquetas del vino se ha convertido en un medio común de degustación, aprendizaje y evaluación en la industria del vino. Por supuesto, la mayoría de las veces es sólo la etiqueta del vino, no los ojos. Entonces, ¿cómo se juzga si un vino es bueno o malo? ¿Cuáles son los estándares aceptados para la apreciación del vino? Los criterios básicos en la mayoría de los sistemas de cata de vinos se denominan BLIC: Equilibrio, Longitud, Intensidad y Complejidad. En realidad, cada uno de estos elementos puede hacernos sentir placer, pero no están relacionados con una clase de sabor específica, por lo que están libres de juicios subjetivos sobre preferencias de gusto personales; Del mismo modo, ¿qué hay de malo en utilizar estos cuatro criterios para juzgar la calidad del té o del café?

(Saldo)- Ésta es la premisa básica para que una botella de vino sea disfrutable, es decir, la acidez, el dulzor, el alcohol, la astringencia (para vino tinto y una pequeña cantidad de vino blanco) y otras dimensiones gustativas no están fuera de lugar, están equilibradas entre sí. entre sí y tener suficiente concentración para presentar una textura clara. No hará que la gente se sienta demasiado simple y aburrida con una sola conversación.

(Longitud)- El regusto es la sensación que queda en los labios y los dientes después de tragar o escupir el vino. (Un sabor desagradable, no importa cuánto dure, no es un regusto, sino náuseas). El regusto explica en gran medida por qué Mingqian Longjing es más caro que las bolsitas de té verde Lipton. Para las personas que no prueban deliberadamente, el regusto es fácil de ignorar, pero realmente mejora el efecto de la experiencia, incluso si no sostiene el cronómetro después de beber, aún puede sentir que la bebida con un regusto más largo es mejor. . En el caso del vino, suele ser necesaria una buena acidez para lograr un final prolongado.

(Intensidad)- Intensidad e intensidad son dos cosas diferentes, lo que hace referencia a la riqueza y concentración de diversos aromas. A menudo utilizamos palabras que elogian la belleza de la comida, como melosas, fragantes, plenas, son un reflejo de riqueza/concentración.

(Complejidad)- Se refiere a la diversidad y complejidad de aromas de un vino, como la diferencia entre agua con miel y agua azucarada. Al igual que ocurre con el espíritu general de otras formas de arte contemporáneo, la tendencia actual es hacia la complejidad. Por supuesto, detrás de la complejidad, deben estar bien integrados varios aromas. No se puede agregar ninguna cantidad de pimienta a un vino, y no será tan agradable como el sabor de la pimienta y las especias que a veces se menciona en las palabras de cata de vinos.