Un bartender es una persona que se especializa en preparar y vender bebidas en un bar o restaurante, y permitir a los huéspedes apreciar la cultura y costumbres del vino. A un bartender se le llama bartender o barman en inglés. Las tareas laborales de un bartender incluyen: limpieza de barra, decoración de barra, preparación de bebidas, reposición de bebidas, entretenimiento de invitados y gestión diaria, etc. A continuación se muestran los conocimientos básicos que el editor ha recopilado para bartenders. Vamos a ver.
Después de más de 200 años de desarrollo, los cócteles modernos ya no son una simple mezcla de varios tipos de vino y bebidas con etanol. Aunque hay muchos tipos y recetas diferentes, todas son obras maestras cuidadosamente diseñadas por varios bartenders. Su color, aroma y sabor están bien elaborados y están exquisitamente decorados. En boca es magnífico, redondo y armonioso. Más disfrute y comodidad. Incluso su forma única de copa y sus adornos decorativos sencillos y apropiados están llenos de encanto poético. Si nos fijamos en las características de los cócteles, los cócteles modernos deben tener las siguientes características:
1. Definición de cóctel Un cóctel es una mezcla de dos o más bebidas sin agua, de las cuales al menos una es una bebida alcohólica. No se consideran cócteles la limonada, los licores aromatizados, etc.
2. Existen muchas variedades y diferentes métodos de mezcla. Hay muchos tipos de materias primas utilizadas para mezclar el vino, y la cantidad de ingredientes utilizados en cada vino también es diferente, como dos, tres o incluso cinco o más. Incluso si un cóctel está determinado por los tipos de ingredientes populares, la cantidad de cada ingrediente variará mucho debido a las diferentes regiones y gustos de las personas, por lo que se les darán nuevos nombres.
3. Sabor medio picante: Los cócteles son obviamente irritantes y pueden excitar al bebedor, por lo que tienen una cierta concentración de alcohol. Con la graduación alcohólica adecuada, el bebedor puede relajar los nervios tensos, relajar los músculos, etc...
4. Puede aumentar el apetito. La coctelería debe ser un humectante que aumente el apetito. Después de beber, debido a los efectos de trazas de bebidas aromatizadas como la acidez y el amargor contenidas en el vino, el gusto del bebedor debe mejorar y el gusto del bebedor no debe ser causado por náuseas o anorexia.
5. Sabe mejor que los componentes individuales. Los cócteles deben tener un sabor excelente, y este sabor debe ser mejor que el de los componentes individuales. Al probar un cóctel, las papilas gustativas de la lengua deben expandirse por completo y poder saborear el excitante sabor. Si es demasiado dulce, demasiado amargo o demasiado fragante, afectará la capacidad de saborear el sabor y reducirá la calidad del vino, lo cual no está permitido al mezclar bebidas.
6. Naturaleza de las bebidas frías: Los cócteles deben estar lo suficientemente fríos. Al igual que los licores mixtos a base de ron, se prepara con un regulador de agua hirviendo, por lo que, naturalmente, no es un cóctel típico. Por supuesto, también hay algunos vinos que no requieren agua caliente ni congelación con hielo, pero algunos de sus ingredientes son de menta o a temperatura ambiente. Estos vinos mixtos también deberían pertenecer a la categoría de cócteles en un sentido amplio.
7. Hermoso color. Los cócteles deben ser delicados, elegantes, bien proporcionados y de color uniforme. Los cócteles convencionales vienen en variedades claras o turbias. La barra de cóctel transparente debe ser de color transparente, sin sedimentos excepto una cantidad muy pequeña de materia sólida aportada por la fruta fresca.
8. Presentación exquisita Los cócteles deben servirse en copas con estilos novedosos y generosos, colores bien coordinados y volumen adecuado. Aunque no son necesarios adornos, muchas veces sí se incluyen, y son como la guinda del pastel, haciendo más atractivo el vino. Además, algunas decoraciones también son condimentos.
Método de modulación:
1. Revolver: Vierta el vino requerido y los ingredientes auxiliares en un vaso mezclador con cubitos de hielo colocados y use una cuchara mezcladora para revolver lentamente en una dirección determinada en el vaso. En este momento, la otra mano debe sujetar firmemente el vaso mezclador. Cuando la mano se siente fría, significa que se ha alcanzado la temperatura de enfriamiento y el vino se puede verter en la copa requerida a través del filtro de vino.
2. Agitar Hay dos propósitos al utilizar la técnica de "agitación" para mezclar bebidas. Una es reducir el sabor del vino con alto contenido de alcohol para que sea más fácil de beber; la otra es fusionar rápidamente materiales que son difíciles de mezclar. Por lo tanto, cuando utilices una coctelera, primero debes colocar los cubitos de hielo y los ingredientes en el cuerpo, y luego agregar el filtro y la tapa. El filtro debe colocarse correctamente, de lo contrario el material del hervidor se filtrará al agitarlo. Una vez que todo esté listo, siga los siguientes procedimientos:
(1) El pulgar de tu mano derecha presiona la tapa de la jarra de vino.
(2) Sostenga el cuerpo de la olla con el dedo anular y el meñique;
(3) Junte el dedo medio y el índice para sostener el cuerpo de la olla;
(4) Coloque el dedo medio y el anular de la mano izquierda en la parte inferior del cuerpo;
(5) Presione el filtro con el pulgar y sostenga el cuerpo de la olla con el dedo índice y el meñique.
Después de eso, puedes seguir agitándolo hacia arriba y hacia abajo, pero tus palmas no deben estar cerca de la coctelera, de lo contrario el calor de tus manos penetrará en la coctelera y derretirá los cubitos de hielo de la botella, haciendo que el cóctel se vuelva más ligero. Al agitar, el agitador que tiene en la mano debe colocarse entre el hombro y el pecho en forma de agua horizontal* y luego realizar movimientos regulares del pistón hacia adelante y hacia atrás, aproximadamente de 15 a 20 veces. Cuando la superficie de la olla esté cubierta con una fina capa de escarcha, debes abrir inmediatamente la tapa de la olla, luego sostener el filtro con el dedo índice y verterlo en la copa de vino fría. Esto completa todo el proceso de mezcla de "agitación". Procedimientos de operación.
3. Licuadora Mezclar vino con una licuadora es relativamente fácil de operar. Simplemente coloque los materiales necesarios en la licuadora en orden, selle herméticamente la tapa superior y encienda el interruptor de encendido. Sin embargo, al verter el cóctel preparado en la taza, tenga cuidado de no verter los cubitos de hielo junto con ella. Si es necesario, utilice primero un filtro de hielo para filtrar los cubitos de hielo.
Hacer cócteles requiere mucha atención, habilidad y experiencia. Si puedes entenderlos uno por uno y dominarlos hábilmente, será de gran ayuda para mejorar tus habilidades como barman. La selección del licor base y de los ingredientes utilizados en la elaboración de cócteles debe basarse en los principios de buena calidad y precio modesto. Elegir productos caros de alta gama es un desperdicio.
Los principiantes en este arte deben aprender a utilizar un medidor de vino antes de preparar cócteles para garantizar el sabor puro del vino. Para los bartenders experimentados, no es mala idea no utilizar un medidor de vino, porque su vista y sus habilidades manuales son suficientes para garantizar la precisión de los ingredientes.
El procedimiento de descarga debe seguir el principio de agregar primero los ingredientes auxiliares y luego los ingredientes principales, de modo que si algo sale mal durante el proceso de preparación, la pérdida no sea demasiado grande y los cubitos de hielo no se derritan rápidamente.
Al servir vino, la distancia entre el vino vertido y el borde de la copa debe ser de 1/8 de profundidad. Demasiado lleno causará ciertas dificultades a las personas para beber, y muy poco parecerá muy embarazoso. Al preparar bebidas calientes, la temperatura del vino no debe exceder los 78 grados porque el punto de evaporación del alcohol es de 78 grados.
La leche, los huevos, el jugo y otros materiales utilizados en la coctelería deben ser frescos, especialmente los cubitos de hielo, que deben ser frescos. Los cubitos de hielo frescos son duros y difíciles de derretir.
Los terrones de azúcar y el azúcar en polvo que se utilizan en la elaboración de cócteles primero se deben disolver con una pequeña cantidad de agua en una coctelera o copa de vino, y luego se agregan otros ingredientes para mezclar.
En coctelería, la frase "llenar con soda o agua mineral" se refiere a una copa de vino con una capacidad adecuada, y finalmente se llena con soda u otras bebidas según los requisitos de la receta. Para copas de vino de mayor capacidad, es necesario saber cuánto añadir. "Llenar" a ciegas sólo hará que el vino sea más ligero.
Persiguiendo agua. Se refiere a agregar agua potable para diluir el vino con alto contenido de alcohol.
Si la fruta se ha remojado previamente en agua caliente, se producirá 1/4 más de jugo durante el proceso de digestión.
Para hacer almíbar, la proporción (peso) de azúcar en polvo y agua es de 3:1.
La clara de huevo utilizada en cócteles sirve para aumentar la espuma del vino y ajustar el color del vino, sin afectar el sabor del vino.
Según hora de consumo y ocasión.
Los cócteles se pueden dividir en cócteles antes de la cena, cócteles después de la cena, cócteles para la cena, cócteles antes de la cena y cócteles para fiestas según el momento y la ocasión de beber.
(1) Cócteles antes de la cena
Los cócteles antes de la cena también se denominan cócteles de aperitivo antes de la cena. Se beben principalmente antes de las comidas para estimular el apetito. Estos cócteles suelen contener menos azúcar y tienen un sabor ácido o seco. Incluso los cócteles dulces antes de la cena tienen un sabor diferente. No es demasiado dulce y los cócteles habituales antes de la cena incluyen martini, Manhattan, varios vinos ácidos, etc.
(2) Cócteles de sobremesa
Los cócteles de sobremesa se utilizan para ayudar a los postres y a la digestión después de las comidas. Por eso, tienen un sabor más dulce y utilizan más licores en el vino, especialmente licores de vainilla. Estos licores se mezclan con muchos materiales medicinales, que pueden disolverse después de beberlos. Los alimentos se unen y favorecen la digestión. Los cócteles habituales después de la cena incluyen B and B, Stinger, Alexander, etc.
(3) Cócteles para la cena
Los cócteles para la cena son cócteles que se sirven con la cena. Generalmente tienen un sabor más picante y vinos de colores brillantes. Prestan gran atención a la combinación de vinos y platos. Algunos de ellos se pueden utilizar como sustitutos de tazones, sopas, etc., y en algunas cenas más formales y elegantes, se suele utilizar vino para acompañar la comida y rara vez se utilizan cócteles para acompañar la comida.
(4) Cócteles de fiesta
Este es un cóctel que se utiliza en algunas ocasiones de fiesta. Se caracteriza por prestar mucha atención a la combinación de sabor y color del vino, y la graduación alcohólica es generalmente baja. Los cócteles de fiesta no sólo pueden satisfacer las necesidades sociales de las personas, sino que también mejoran el ambiente de varias fiestas y son muy populares entre los jóvenes. Los vinos comunes incluyen Tequila Sunrise, **Cuban, Horse Neck, etc.
(5) Cóctel de verano
Este tipo de cóctel es fresco y refrescante, y tiene el maravilloso efecto de estimular los fluidos corporales y calmar la sed. Es especialmente indicado para beber en zonas tropicales o en pleno verano. Es delicioso y refrescante, como bebidas frías, bebidas de Colin, ponche señorial, té helado de Long Island, etc.
Según el método de modulación.
Según el método de preparación, los cócteles se pueden dividir en dos categorías: tragos largos y tragos cortos:
(1) Trago largo
Long Drink es una bebida elaborada mezclando licores, zumos, refrescos, etc. con baja graduación alcohólica. Es un vino relativamente suave que se puede dejar mucho tiempo sin que se deteriore, por lo que los consumidores pueden beberlo durante mucho tiempo. Por eso se llama trago largo.
(2) Trago corto
Un trago corto es un cóctel con una alta graduación alcohólica y poca cantidad. Por lo general, se puede beber en una sola bebida sin perder demasiado tiempo, como martini, Manhattan, etc.